tym razem zwrócimy się w stronę naszej pysznej, rodzimej kuchni. Zrazy wołowe z kaszą gryczaną.... czyż to nie klasyk? I nie trzeba nigdzie daleko wyjeżdżać, żeby te dobroci spróbować.

No dobra, to teraz przepis:

Zrazy:

wołowina - najlepiej polędwica (oj to będzie drogie ale pyszne), rumsztyk, rosbef lub udziec

ogórek kiszony

cebulka

boczek lub aromatyczna kiełbasa

ostra musztarda (ja użyłam musztardy Dijon)

sól, pieprz, grzybki suszone, listek laurowy

wołowinę pokroić na cienkie plastry i delikatnie rozbić - posoliś, popieprzyć i posmarować musztardą.

Pokrojone na cienkie paseczki dodatki ułożyć na środku mięsa - zawinąć ścisło i spiąć wykałaczką lub obwiązać nitką.

W ostatni weekend spędzony w Szwecji, mieliśmy okazję znowu spróbować paru szwedzkich tradycyjnych dań. To skłoniło mnie do spisania tego co w trakcie kolejnych wizyt ze szwedzkiej kuchni już próbowaliśmy i o czym rozmawialiśmy.

Ogromne znaczenie dla skandynawskiej tradycji kuchennej ma klimat. Zima przychodzi tutaj wcześnie i trwa bardzo długo. Ludy północy szybko musiały się nauczyć gromadzenia i konserwowania żywności w trakcie krótkiego lata na długą zimę. Stąd powszechne są potrawy wędzone, solone lub z suszonych i marynowanych składników. 

Człowiek całe życie się uczy, w ramach próbowania różnych potraw meksykańskich, dowiedziałyśmy się dużo o chili, które tu jest dodawane do wszystkiego. Chili występuje w rozmaitych kolorach, rozmiarach i intensywności ostrości. Istnieje specjalna skala badania ostrości Skala Scoville'a - SHU. Określa ona ilość kapsaicyny czyli substancji powodującej uczucie ostrości, w produkcie. 

I tak Chili Habanero ma SHU od 100.000 do 35.000. Przygotowując potrawę z tą niepozorną papryczką trzeba użyć rękawiczek i unikać kontaktu ze skórą. Jedna papryczka Habanero wystarczy na 1, 5 kg potrawy. Warto wrzucić posiekaną papryczkę na godzinę lub dłużej do ciepłego oleju lub alkoholu i dopiero potem połączyć z resztą potrawy. Następne w kolejności jest Chili Piquin i ma od 50.000 do 100.000 SHU. Papryka Cayenne, znana u nas pod nazwą Pieprzu Cayenne ma od 30.000 do 50.000 SHU. Potem w kolejności jest De Arbol, Chipotle, Serrano i znane z kuchni meksykańskiej Jalapeno, które ma SHU od 5.000 do 10.000. Papryczka ta jest też znana w formie wędzonej jako „ chipotle”. To właśnie ta papryczka ubrana w sombrero i wąsy, była maskotką „Pique” mistrzostw świata w piłce nożnej 1986 roku. Następna na skali jest papryczka Pasilla od 1.000 do 2.000 SHU, potem Poblano od 1.000 do 1.500 SHU i papryka o ostrość na poziomie zero to ta którą znamy ze sklepów i używamy do sałatek.